Kuřecí Biryani Recept – Autentické Chicen Dum Biryani

Toto je můj oblíbený způsob přípravy kuřecí biryani

Během let jsem udělal svůj podíl na biryanis. Existuje tolik různých receptů, ale myslím, že tento kuřecí biryani je ze všech nejlepší.

Je tam mnohem více omáčky, která se všechna vsákne do rýže. Tohle je dokonalost kuřecího biryani!

Pokud existuje jedno kuřecí biryani, které musíte vyzkoušet, udělejte z něj toto.

Skvěle se podává s koriandrem a mátovým chutney.

V čem je toto kuřecí biryani jiné?

Vše je v množství tekutiny. Mnoho autentických receptů na kuřecí biryani a receptů na jehněčí biryani může být trochu suchých.

V tomto receptu jsem zvýšil množství omáčky.

Jakmile jsou biryani uvařené a připravené k podávání, jsou vlhké a chutné. Vůbec ne suché!

Co je česnek, zázvor a chilli pasta?

Přesně jak to zní.

Chcete-li vyrobit česnekovou a zázvorovou pastu, vezměte stejné množství česneku a zázvoru a smíchejte s takovým množstvím vody, abyste vytvořili pastu.

Pro tento recept jsem do směsi přidal chilli. Použil jsem 4 zelené papriky z ptačího oka, ale můžete použít více či méně podle chuti.

A smažená cibule?

Dozlatova smažená cibule je součástí mnoha receptů na kuřecí biryani.

Můžete si koupit křupavou smaženou cibuli a budou fungovat.

Raději si smažím vlastní, protože je to levnější a snadné. Pro tento recept na kuřecí biryani jsem nakrájel červenou cibuli na tenké plátky a poté je osmažil na asi 5 cm (2 palce) oleje do zlatohněda.

Pak jsem je jen přendala na papírovou utěrku, aby nasákly případný přebytečný olej.

Nahrazení jiného masa…

Tento recept na biryani dokonale funguje i s jehněčím. Jehněčí maso můžete vařit na kostky, ale já ho raději vařím s kostí.

Kupuji jehněčí kýtu, která byla nakrájena a ponechána na kosti pro větší chuť.

To může být trochu komplikovanější k jídlu, ale chuť stojí za námahu.

Důležitost nastavení teploty vaření…

Když jsem poprvé začal vařit biryanis tímto způsobem, pár jsem jich spálil.

Je důležité, aby se omáčka vařila pod rýží, ale stejně důležité je zajistit, aby se nerozvařila natolik, že by oschla a připálila kuře.

Z tohoto důvodu doporučuji vařit na vysoké teplotě po dobu 5 minut a poté snížit teplotu na velmi nízkou, abyste mohli pokračovat ve vaření.

O tom ráfku těsta…

Toto je autentický způsob, jak utěsnit pánev biryani při vaření.

Tím zajistíte, že při vaření nebude unikat žádná pára nebo jen velmi málo páry.

Stačí smíchat mouku a vodu, aby vzniklo vláčné těsto. Na to recept neexistuje. Nejedí se.

Pokud byste chtěli trochu podvádět, pevně zabalte horní část pánve fólií a položte na ni poklici.

Fotografie procesu vaření kuřecího biryani…

Pokud se vám líbí vzhled tohoto autentického kuřecího biryani, možná byste rádi vyzkoušeli některé z těchto oblíbených kari.

Kuřecí Korma
Kuřecí Madras
Kuře Dhansak
Jehněčí Rogan Josh
Jehněčí Vindaloo
Kuřecí chilli česnek
Kuřecí Patia
Jehněčí Bhuna

Čas přípravy
30 minut

Čas na vaření
1 hodina

Celkový čas
1 hodina 30 minut

Ingredience

• 3 smažené cibule

• 3 lžíce řepkového (kanolového) oleje

• 1 lžička semínek kmínu

• 1 lžička zrnek černého pepře

• 4 zelené lusky kardamomu, lehce pohmožděné

• 1 x 2,5 cm (1 palec) tyčinka skořice

• 1 badyán

• 400 g rajčat, nakrájených na tenké plátky

• 3 velké lžíce pasty z česneku, zázvoru a chilli (viz výše)

• 1 lžička soli

• 1 ½ lžíce kašmírského chilli

• ½ lžičky mleté ​​kurkumy

• 1 lžička mletého koriandru

• 1 lžíce garam masala

• 750 ml (3 šálky) vody

• 150 g přírodního bílého jogurtu

• 500 g (1 ¼ lb) brambor, oloupaných a nakrájených na velké kousky

• 1 celé kuře, zbavené kůže a nakrájené asi na deset kousků

• 1 malý svazek lístků máty, nasekaných nadrobno

• Špetka šafránu

• 4 lžíce horkého mléka

• 125 ml (1/2 šálku) rozpuštěného ghí

• NA RÝŽI

• 600 g (3 šálky)

• 4 litry vody

• 4 lžíce soli

• 2 indické bobkové listy

• 1 lžička zrnek černého pepře

• 3 zelené lusky kardamomu, lehce naražené

• 1 x 2,5 cm (1 palec) tyčinka skořice

• 1 badyán

Instrukce

1. Promyjte rýži v misce v několika výměnách vody. Když to uděláte poprvé, voda se změní na mléčně bílou. Pokračujte v mytí, dokud nebude voda téměř čistá. Pokračujte v namáčení rýže po dobu jedné hodiny.
2. Zahřejte šestilitrovou pánev na středně vysokou teplotu a přidejte olej. Když je viditelně horké, vmícháme celé koření a louhujeme do oleje asi 30 sekund. Přidejte nakrájená rajčata, česnek a zázvorovou pastu, chilli pastu a polovinu osmažené cibule a přiveďte k varu.
3. Nyní přidejte mleté ​​koření a vodu a vařte asi 3 minuty. Do omáčky vmícháme jogurt a přidáme kousky brambor a dále dusíme, dokud nejsou brambory uvařené asi z 50 %. To by mělo trvat asi 5 minut.
4. Přidejte kuře a vařte asi 8 minut nebo dokud není propečené asi na 80 %. Snižte teplotu na střední, dochuťte solí podle chuti a pokračujte ve vaření, zatímco budete připravovat rýži.
5. Rozpusťte ghí a přidejte špetku šafránu do 4 polévkových lžic horkého mléka, aby se pár minut vyluhovalo.
6. Položte pánev s vodou, solí, bobkovými listy a aromatickým kořením a přiveďte na vysokou teplotu k varu. Při varu přidejte namočenou rýži, trochu snižte plamen a 5 minut vařte, aby se předvařila. Pomocí sítka nebo velké děrované lžíce přendejte polovinu rýže do pánve na biryani a zalijte jí omáčkou. Posypte polovinou koriandru (koriandru), lístky máty, polovinou zbývající smažené cibule, polovinou rozpuštěného ghí a polovinou směsi šafránového mléka. Zbylou rýži sceďte a přendejte do pánve na biryani. Tuto vrstvu posypte zbylými ingrediencemi.
7. Biryani se musí vařit ve vzduchotěsné pánvi. K tomu můžete připravit nějaké těsto nebo jen zabalit pánev fólií a umístit na ni víko.
8. Zakryté biryani vařte 5 minut na vysoké teplotě a poté snižte teplotu na nízkou, aby se pokračovalo v vaření po dobu 25 minut.
9. Navrhl jsem sundat víko u stolu, protože vůně, která vás zasáhne, je úžasná. Opatrně biryani ode dna promíchejte a podávejte. Toto biryani ráda podávám s koriandrovým chutney.

Líbil se vám tento recept?

Připojte se ke mně na Facebooku, kde sdílím všechny své nejnovější recepty a videa. Stačí kliknout na ikonu Facebooku vlevo a pojďme se navzájem poznat!

Doufám, že se vám tento recept na kuřecí biryani bude líbit. Pokud to zkusíte, zanechte prosím komentář. Rád bych od vás slyšel.